
Hmmm, apa cara menggoreng keripik salak sama dengan cara menggoreng keripik-keripik yang lain (keripik singkong dkk)? Jelas beda. Buahnya berbeda dari segi tingkat kadar airnya. Singkong dan kentang memiliki tingkat kadar air yang relatif lebih kecil dibandingkan buah salak. Sehingga diperlukan perlakuan khusus agar salak pondoh yang digoreng menjadi kering sempurna seperti keripik-keripik yang lain, tidak sekedar menggoreng cara konvensional. Kalau nggak, ditunggu sampai kiamat pun nggak akan kering

Oleh karena itu dibuat alat penggoreng dalam wadah hampa udara (vacuum frying) dalam bentuk tabung. Di dalam tabung berisi minyak goreng yang dijaga panasnya pada suhu 70-80 derajat selsius.


Program KKN-nya bertemakan pengadaan alat penggoreng keripik salak -lebih tepatnya salak pondoh- yang nantinya dikelola secara mandiri oleh masyarakat, tentunya diadakan pelatihan terlebih dahulu. Dilatar belakangi dari melimpahnya salak pondoh di daerah tersebut pada musim panen raya bulan November sampai Maret sehingga harga di pasaran menjadi murah mencapai Rp. 1.500,00 perkilo. Namun bila bukan pada saat musimnya harga salak pondoh menjadi mahal sekitar Rp. 8.000,00. Nah, agar petani tidak rugi pada saat musim panen raya dan tidak mungkin bisa salak pondoh ditimbun dulu lalu dijual pada saat musim paceklik, maka sebagian salak pondoh disulap menjadi keripik, dengan harapan kesejahteraan petani semakin meningkat.
Harga keripik salak di pasaran tergolong mahal. Anda perlu merogoh kocek dalam-dalam agar bisa membeli satu kilo keripik salak yang harganya Rp. 90.000,00 sampai Rp. 100.000,00. Maklum, dari satu kilo buah salak pondoh menghasilkan hanya satu ons keripik salak. Jadi untuk memperoleh satu kilo keripik salak dibutuhkan sepuluh kilo buah salak. Itu belum biaya pembelian bahan bakar elpiji dan minyak goreng. Bila Anda ingin merasakan sensasi legit, gurih dan manisnya keripik salak, harga tersebut masih wajar.
Sayang, setelah kira-kira satu tahun setelah KKN berakhir, alat penggoreng keripik salak rusak. Ketebalan tabung tidak sesuai dengan yang direncanakan sehingga aktifitas produksi hanya bertahan sebentar saja. Entah bagaimana bisa terjadi. Oleh karena itu pada tahun ini telah diberangkatkan tim KKN UGM yang rencananya akan memperbaiki alat tersebut. Mudah-mudahan berhasil.
jenis salak apa saja yang bisa digunakan untuk dibuat kripik?
BalasHapusharus berapa lama salak ditaruh dalam vacum frying? agar bisa kering dan digoreng...
BalasHapusitu.. kok digambar utuh utuh ya kripiknya. apa isi salaknya juga ikut dibuat kripik ?
BalasHapusKripiknya dari daging salaknya aja atau sebiji-bijinya juga? kulit ma biji salaknya bisa dipake buat apa aja ya?
BalasHapus(biar ga ngelimbah :P )
wow, kripik salak. rasanya gimana tu? n belinya di mana? apa tiap bulan selalu ada?
BalasHapuskeripik salak yg jadi rasanya gimana nina? manis?
BalasHapusproses buatnya lama gag?
oh ya blogku : dewisline.blogspot.com
aku pernah makan,,,enak dueh,,
BalasHapushem,, kayanya enak..
BalasHapustapi keripik salak masih di goreng yha cara buat nya..
gimana kalo dipanggang atau di oven sampai kering, bisa nggak??
khan itung - itung mengurangi kolesterol..
emang bisa ya dari salak? trus d jogja udah ada blum??
BalasHapuswahhh wahhh kyaknya enak tu....
BalasHapustp apa semua jenis salak bs dibuat keripik gak????
hmm.. aku dulu dah pernah liat produksinya di daerah sleman.. rasanya jg enak :)
BalasHapuskira2 biji salaknya bisa dimanfaatin buat apa aja????
BalasHapusmakasi uda pda komeeeeen...
BalasHapuscobain keripik salak yaaaaaaaaaa
BalasHapusenak tau.......
satu alat bisa menampung berapa kilo salak tu?
BalasHapuskalo salak yg sepet bisa dibuat kripik jg gag??rasanya gmana??
BalasHapusnilai ekonominya lebih tinggi mana kalo dibikin manisan sama dibikin keripik?
BalasHapusemm.. itu salak yang digunain salak pondoh gt kan?? kalo salak bali gmn yaa?? kan rada asem2 gt rasanya.. tapi,, dibuat biar bs manis gt.. bs tak yaa??:)
BalasHapusyang paling enak pake salak apa?
BalasHapushehe itu alatnya namanya vacuum frying atau penggoreng vakum. nanti di semester 3 (satuan operasi) bakal kamu temuin. dateng ajak ke kripik salak di utara sma 1 ngaglik, bapaknya welcome banget loh :D
BalasHapus